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La subida en el precio del limón en casi un 70% ha afectado gravemente al popular plato peruano, el ceviche.
El incremento se registró como el más elevado en agosto, según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) de Perú.
Anthony Pajar, un vendedor de ceviche de 22 años, ha tenido que adaptar su receta para compensar los altos costos, reemplazando parte del pescado marinado con calamar frito.
El consumo de ceviche ya disminuye durante los meses de invierno, pero Pajar anticipa una recuperación a partir de octubre y un aumento en diciembre.
Sin embargo, según Javier Vargas, presidente del gremio de cevicherías, la venta en más de 38,000 restaurantes marinos en todo el país disminuyó un 35% el último fin de semana.
Las autoridades atribuyen el aumento del precio del limón a la escasez de cosechas causada por fuertes lluvias del fenómeno climático de El Niño en regiones como Tumbes y Piura. Rosario Torres, vendedora en el mercado mayorista más grande de la capital, afirmó que las lluvias habían dañado muchas cosechas.
Además, la subida de precios de los alimentos en Perú durante los últimos dos años se ha atribuido en gran medida a factores externos, como el conflicto ruso-ucraniano y la escasez de fertilizantes.
Los expertos esperan que los precios del limón bajen en noviembre con la llegada de nuevas cosechas.
El ministro de Economía, Alex Contreras, sugirió que las cevicherías podrían ofrecer otros platillos, pero los peruanos, como Mónica Benitez, insisten que “nada reemplaza al ceviche”.
Con información de AP
