El Chile en Nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana durante el mes patrio, conocido por su sabor y precio elevado. Su costo puede variar entre 250 y 600 pesos mexicanos, dependiendo de la región y los ingredientes utilizados.
Entre sus componentes principales se encuentran el chile poblano, la nogada hecha a base de nuez de castilla, y la granada roja, que es estacional y sólo se cosecha de julio a octubre.
Este platillo ha registrado una inflación del 5.2% en comparación con el año anterior, según el INPC del Inegi. Algunos de los ingredientes clave, como el huevo, la pera y la cebolla, han aumentado de precio, mientras que otros como el durazno, el chile poblano y la manzana han registrado una baja en sus costos.
Las semillas, como el piñón blanco y la nuez de castilla, tienen precios altos, influyendo en el costo final del platillo.
La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) informó que las sequías recientes han afectado los cultivos de ciertos ingredientes, lo que podría aumentar el precio del Chile en Nogada entre 25 y 50 pesos.
Este platillo, originario de Puebla, fue creado en el siglo XIX para conmemorar la Independencia de México con ingredientes que representaran los colores del ejército trigarante.
