Los inspectores de la Guía Michelin exploraron durante seis meses las ciudades y regiones de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, en busca de establecimientos que ofrezcan experiencias gastronómicas excepcionales, y descubrieron 157 restaurantes que cumplen con los estándares de esta prestigiosa guía.
De estos, 42 fueron reconocidos con el distintivo Bib Gourmand, 16 obtuvieron una estrella Michelin y 2 recibieron dos estrellas Michelin. Además, 6 restaurantes fueron galardonados con la estrella Verde Michelin por su compromiso con una gastronomía más sostenible.
Una estrella Michelin
Una estrella Michelin se otorga a los restaurantes que son considerados “muy buenos” en su categoría, ofreciendo una cocina de alta calidad que vale la pena probar. Este reconocimiento es un gran honor que puede elevar significativamente el perfil de un restaurante. En México, los siguientes restaurantes han sido galardonados con una estrella Michelin:
- Quintana Roo:
- Cocina de Autor Riviera Maya
- Le Chique
- HA’
- Oaxaca:
- Los Danzantes Oaxaca
- Levadura de Olla Restaurante
- Baja California y Baja California Sur:
- Animalón
- Cocina de Autor Los Cabos
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Nuevo León:
- KOLI Cocina de Origen
- Pangea
- Ciudad de México:
- Em
- Esquina Común
- Rosetta
- Taquería El Califa de León
- Sud 777
Dos estrellas Michelin
Dos estrellas Michelin indican que un restaurante ofrece una cocina excelente, que merece hacer un desvío durante un viaje. Los restaurantes con dos estrellas Michelin en México son ejemplos de refinamiento, técnica impecable y calidad de ingredientes. Estos son:
- Quintonil (Ciudad de México): Este restaurante, dirigido por el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores, se destaca por su cocina elegante y creativa. En un ambiente cálido, Quintonil ofrece platos que reflejan la riqueza de los ingredientes locales y la innovación culinaria.
- Pujol (Ciudad de México): El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol combinan tradición e inventiva, ofreciendo un menú que homenajea la historia culinaria mexicana con sofisticación. Desde el taco omakase hasta el menú degustación de temporada, Pujol proporciona una experiencia memorable para los gourmets.
Estrella Verde Michelin
La estrella Verde Michelin reconoce a los restaurantes que demuestran un compromiso excepcional con las prácticas sostenibles, destacándose tanto por su calidad culinaria como por su compromiso con la preservación del medio ambiente. Los restaurantes que recibieron la estrella Verde Michelin en México son:
- Acre (Baja California Sur)
- Conchas de Piedra (Baja California)
- Deckman’s en El Mogor (Baja California)
- Flora’s Field Kitchen (Baja California Sur)
- Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
- Lunario (Baja California)
La ceremonia de premiación de la Guía Michelin en México se realizó en el salón Cultural El Cantoral. Con la llegada de la Guía Michelin, se pretende posicionar al país como un destino culinario de primer nivel, capaz de atraer a gourmets y fomentar el turismo gastronómico. CANIRAC, como socio destino de la Guía Michelin, jugó un papel clave en concretar este logro para la industria restaurantera mexicana.
Las estrellas Michelin son una de las distinciones más prestigiosas en el mundo culinario. Tres estrellas Michelin representan la máxima distinción, indicando una cocina excepcional que justifica un viaje especial. Actualmente, ningún restaurante en México ha alcanzado este nivel, lo que deja abierta la posibilidad para que el país siga creciendo y destacándose en la escena gastronómica mundial.
